CERTIFICAT DE SPÉCIALISATION Cuisinier en desserts de restaurant
Informations
CERTIFICATEUR
Ministère de l’Éducation Nationale
DATE D’ENREGISTREMENT DE LA CERTIFICATION
4 avril 2008
OBJECTIFS
Le cuisinier en desserts de restaurant conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces et élabore des dressages adaptés à la restauration commerciale.
MODALITÉS ET DÉLAI D’ACCÈS
Pour les apprentis : Les inscriptions se font via le CFP du Lycée Notre dame Du Roc.
Effectuer une demande de documentation via notre site, et à la réception de votre dossier, un entretien personnalisé est proposé
TARIFS
Alternance : les frais de scolarité sont pris en charge par l’OPCO dont l’entreprise dépend et les alternants sont rémunérés pendant toute la durée de leur contrat.
CONTACTS
Via la demande de documentation ou information@lycee-ndduroc.com
MÉTHODES MOBILISÉES
Au sein de l’Etablissement, la formation est assurée en présentiel par des cours et des ateliers professionnels dans un environnement adapté aux métiers de la pâtisserie.
MODALITÉS D’ÉVALUATION
Examens selon les modalités définis au référentiel du diplôme CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT
ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES HANDICAPÉES
Formation accessible aux personnes en situation de handicap.
Accès PMR (Public à Mobilité Réduite)
Pour toute question relative à l’accueil de personne en situation de handicap, contacter la référente handicap :
Sonia SOREL – sorel_s@lycee-ndduroc.com
Présentation
La mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant peut être suivi :
- En APPRENTISSAGE (en partenariat avec VENDÉE PRO COMPÉTENCES) ou en CONTRAT DE PRO
Effectif mini : 4 – Effectif maxi : 12
ORIGINALITÉ DE LA MC CDR AU ROC
- Planning novateur et validé par l’UMIH
- Présence en entreprise toutes les semaines
- Réalisation de productions pour le restaurant d’application
OUVERTURE PROFESSIONNELLE
- Locaux professionnels à disposition
- Interventions de professionnels
- Diversité des intervenants au sein de l’UFA
PROFIL DE L’APPRENANT – APTITUDES REQUISES
- Esprit d’initiative et esprit d’équipe
- Sens de la rigueur
- Aptitude à la communication
- Créativité
PASSERELLES
Sur dérogation : CAP pâtissier, bac professionnel pâtissier boulanger
POURSUITE D’ÉTUDES
- Mention complémentaire
- Bac Pro, si titulaire d’un CAP
- BTS, si titulaire d’un Bac Pro
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
- Commis ou chef de partie dans une brigade de cuisine
- Poste en boutique de pâtisserie
- Responsable desserts chez un traiteur
Blocs de compétences
RNCP37380BC01 – Production de desserts servis en restaurant
- Organiser son poste de travail
- Inventorier les besoins spécifiques au service
- Contrôler les fabrications
- Effectuer les différentes mises en place
- Déguster les desserts et argumenter
- Assurer les prestations
RNCP37380BC02 – Hygiène alimentaire et coûts en restauration
- Réceptionner et contrôler les livraisons
- Contrôler les stocks de matières premières
- Assurer les opérations de fin de service
- Orienter les ventes
RNCP37380BC03 – Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant
- Prévoir les matériels
- Participer aux achats
- Participer à la conception des supports de vente
- S’intégrer à une équipe
- Etablir une relation avec les différents services
- Participer à des actions de promotion et d’animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir…)
En images
PUBLIC CONCERNÉ
Les élèves possédant déjà un diplôme hôtelier CAP ou Bac Professionnel de cuisine, Brevet de technicien Supérieur, et avec dérogation CAP pâtissier, bac professionnel pâtissier boulanger.
NIVEAU D’ÉTUDE
Validation académique : Diplôme national de certificat de spécialisation Cuisinier en desserts de restaurant de Niveau 3
Validation professionnelle : titre RNCP 37380
Durée de la formation
1 an
RYTHME
- Formation en alternance
(en majorité 2 jours par semaine en centre de formation)
