Cette année le pôle hôtelier du Roc accueillait la finale de la deuxième
édition du concours culinaire Vendée Terre de qualité. Le thème était Le Porc
fermier Label rouge.
Le parrain de cette édition était Valentin Morice, chef étoilé Michelin au
restaurant la table du Boisniard.
Nous sommes fiers de notre grande gagnante, Agathe Pelloquin, élève de
terminale bac pro cuisine au Roc, entourée de ses professeurs, Éric Cazaubon et
Perrissin Paul.
Dans les mots d’Agathe …
« Je me suis inscrite pour acquérir une nouvelle expérience. Plusieurs
concours nous ont été proposés lors de notre cours de Chef d’œuvre. J’ai choisi
le concours Vendée Terre de Qualité Avenir 2023 tout d’abord pour les
contraintes imposées ; réaliser un plat Terre et Mer en travaillant le filet
mignon, la crevette, le topinambour, l’épeautre et l’épinard.
Ces produits ne sont pas ceux que j’ai l’habitude de travailler, ce que j’ai
trouvé intéressant. J’ai profité de ces contraintes pour relever un défi personnel.
Autour de ces produits j’ai dû faire preuve de créativité. Pour cela mes
professeurs et mon maître de stage m’ont permis de m’entrainer, de faire des
tests, dans le but de m’approcher de la production la plus parfaite.
Pendant les semaines de préparation, j’étais sereine. Mes professeurs de
cuisine, mon maître de stage m’ont motivée et encouragée. Ce qui a été le plus
difficile, le jour du concours a été de gérer mon stress. Je me suis mise dans
ma bulle pour me concentrer sur ma production. Lors de la remise des prix, je
n’étais pas confiante. Mais à l’annonce du lauréat “Madame Pelloquin Agathe”
j’était très heureuse et fière de moi.
Je souhaite remercier mes professeurs de cuisine et mon maître de stage pour
leur aide, leur soutien tout au long de cette préparation. »
